蒸蒸日上。［混合面酸菜大蒸饺］
2010/01/08 10:31
制作时间
90 分钟
生长在东北的人，我想没有人没吃过酸菜。
长大后离开东北的人，我想没有人不怀念酸菜。
小时候，不爱吃饺子，但对包子和蒸饺却不排斥。
饺子包得不漂亮，但味道很好啦。
材料
面粉，玉米粉，酸菜，猪肉馅，海蛎子，香油，玉米油，葱，盐，糖，鸡精。
做法
1.和面。面粉和玉米粉混合均匀。（长大后反而能接受粗粮了，做蒸饺基本都是混合面的，不喜欢的话，可以只用白面。）先用热水烫一下，再一点点加入少许凉水，使面团和匀至不粘手，盖上保鲜膜静置十几分钟；醒面时调馅。
2.猪肉馅加入葱、盐、糖、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿；
3.酸菜（俺用的是超市卖的翠花酸菜丝）用清水冲洗两三遍，剁成碎末，握成团，挤出水分备用；
4.将酸菜拌入香油调匀后，拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅；（酸菜比较喜油，可以再加点玉米油，依自己口味决定）。如果淡可加点盐。
5.最后加入海蛎子，这是大连的吃法。（来北京后显少看见有卖海蛎子的，昨天居然发现，买了一些回来。想念妈妈的味道啊。）不喜欢的可以不加。
6.将饧好的面团揉成条状，用手揪成剂子，压扁；
7.用擀面杖将剂子擀成饺子皮；
8.用饺子皮包入馅料，蒸锅上汽后，蒸十二分钟即可。
- 评论
大肉朵 2010.1.8 13:42
@norasun
外面买回的皮，每次封口的时候我都得沾点水，要不然煮时就得成片汤了。。
平白无故又得多一道工序，麻烦死了。
后来就干脆自己学着擀吧。
一来二去也像模像样了。。呵呵。。
你在上海，酸菜好吃吗？
北京的还是不够地道。。。
想要说点什么吗？ 请...
最爱饺子，喜欢！
只不过都是用现成机制饺子皮包的
不会擀面皮啊