泡椒鱿鱼（淡雅版）

描述

公司炒鱿鱼很简单，厨事之泡椒鱿鱼（此为淡雅版）对刀工、火候、调味均有一定讲究。毛主席说，入门既不难，深造也是办得到的。

材料

冰鲜鱿鱼1尾约300克，泡椒、泡姜、精盐、胡椒、料酒、大葱适量。

做法

1、鱿鱼治净，去掉表面黑皮及内脏，花刀伺候待用；
2、锅内沸水，下鱿鱼迅速汆过，起锅晾凉并以精盐、料酒码芡15分钟后冲洗掉；
3、泡椒切“鱼眼睛”，泡姜切丝，豆瓣轧细备用；
4、锅内下油烧至八成热，将鱿鱼、泡椒、泡姜、精盐、胡椒、料酒下锅急速爆炒2分钟后下大葱翻匀起锅。