豆花鱼片

材料

草鱼1尾，约1500克，实际用量500克。豆花1碗，约300克。调料随自己喜爱。

做法30分钟

1、杀鱼对剖，先取下鱼头，然后脊骨，最后将鱼身大刺剔除。
2、充分清洗，鱼头拆开，脊骨斩段，鱼身片成鱼片，前面这个片是动词，是一种特殊刀法，如有兴趣练的请留言。
3、去部分鱼头、脊骨、鱼片用精盐、料酒码15分钟，洗净。时间长了失败的几率也大了。
4、锅内下油，鱼头、脊骨油中暴走，自制香辣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒大蒜入油，烧至红色加鲜汤，休息一会。
5、转至文火，将鱼头、脊骨起锅。
6、豆花蒸热，用漏勺盛放于稍大盛器内。
7、鱼片用精盐、料酒、蛋清豆粉码芡，徐徐下锅，中火伺候3分钟。
8、锅起，将鱼片及汤倒入盛器内。
9、鱼汤面上撒胡椒面、大蒜颗粒、花椒、大葱、干辣椒。
10、锅内热油烧沸淋上即成。
这是家用精简版，待客还会加上几道工序。