家常鲫鱼

空竹

2008/11/06 23:56

制作时间

30 分钟

描述

空竹烹制此菜的独特之一，是不用下油锅煎炸鲫鱼工序，改为开水浇淋去腥，少用油炸为佳；之二是不用味精、鸡精之类，免去肥肉加膘之嫌。四步成菜，香飘满屋。

材料

鲫鱼2尾，约600克，空竹自酿香辣豆瓣100克，泡椒、泡姜、蒜瓣、大葱、花椒、料酒、精盐、生抽、白糖适量。

做法

1、鲫鱼治净切块，用料酒、精盐拌匀腌15分钟，清洗后用开水浇淋后待用；
2、热锅下油烧至6成热，将轧细的香辣豆瓣和切碎的泡椒、泡姜、蒜瓣、花椒下锅翻炒：加入适量鲜汤（可用开水替代）烧沸约5分钟；
3、加入鲫鱼、少量生抽和白糖加热约7分钟，注意翻动使之均匀受热；
4、下大葱至断生拌匀起锅成菜。

一枝独秀 2008.11.6 20:29

一直没弄明白料酒和加普通白酒有何区别。

空竹 2008.11.6 21:03

料酒是烹饪用酒，去腥解腻均有特效，它还具有入侵食材组织、引导香味溢出、固有的氨基酸增加成菜营养的功能。其实啤酒、白兰地、威士忌都可为烹调所用，比如还能说啤酒鸭子等等。白酒可以作为粗加工腌制荤腥食材之用，但下锅后则往往于成菜滋味有损，因此白酒多用于冷战而不加入热军之队列。

milkliker 2008.11.6 22:50

2最后的“下鲫鱼并”后面没了？

“空竹自酿香辣豆瓣100克”——这个调料好难搞到！^^

空竹 2008.11.7 00:05

谢谢milkliker仔细并给我指出：）在“2” 那里编辑的时候眼花了，已经改正。
呵呵，这是我自己做的豆瓣酱。喜欢辣的可以采购四川郫县豆瓣，不喜辣的可以改为其他适合自己口味的豆瓣酱，甚至购买超市里的袋装合成调料使用，会更加方便省事。有朋友看见我发图中的红辣椒怕怕的，我也在想各地口味都会有一些差异，可以根据自己的喜好做一些改良。