空竹烹制此菜的独特之一，是不用下油锅煎炸鲫鱼工序，改为开水浇淋去腥，少用油炸为佳；之二是不用味精、鸡精之类，免去肥肉加膘之嫌。四步成菜，香飘满屋。
材料
鲫鱼2尾，约600克，空竹自酿香辣豆瓣100克，泡椒、泡姜、蒜瓣、大葱、花椒、料酒、精盐、生抽、白糖适量。
做法30分钟
1、鲫鱼治净切块，用料酒、精盐拌匀腌15分钟，清洗后用开水浇淋后待用；
2、热锅下油烧至6成热，将轧细的香辣豆瓣和切碎的泡椒、泡姜、蒜瓣、花椒下锅翻炒：加入适量鲜汤（可用开水替代）烧沸约5分钟；
3、加入鲫鱼、少量生抽和白糖加热约7分钟，注意翻动使之均匀受热；
4、下大葱至断生拌匀起锅成菜。
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评论
1人喜欢这条菜谱: 随风而行
空竹 2008-11-06
料酒是烹饪用酒，去腥解腻均有特效，它还具有入侵食材组织、引导香味溢出、固有的氨基酸增加成菜营养的功能。其实啤酒、白兰地、威士忌都可为烹调所用，比如还能说啤酒鸭子等等。白酒可以作为粗加工腌制荤腥食材之用，但下锅后则往往于成菜滋味有损，因此白酒多用于冷战而不加入热军之队列。
空竹 2008-11-07
谢谢milkliker仔细并给我指出：）在“2” 那里编辑的时候眼花了，已经改正。
呵呵，这是我自己做的豆瓣酱。喜欢辣的可以采购四川郫县豆瓣，不喜辣的可以改为其他适合自己口味的豆瓣酱，甚至购买超市里的袋装合成调料使用，会更加方便省事。有朋友看见我发图中的红辣椒怕怕的，我也在想各地口味都会有一些差异，可以根据自己的喜好做一些改良。
呵呵，这是我自己做的豆瓣酱。喜欢辣的可以采购四川郫县豆瓣，不喜辣的可以改为其他适合自己口味的豆瓣酱，甚至购买超市里的袋装合成调料使用，会更加方便省事。有朋友看见我发图中的红辣椒怕怕的，我也在想各地口味都会有一些差异，可以根据自己的喜好做一些改良。
