自己不会做，从别处学来的，做出来的味道可以跟外面卖的一样好吃，嘿嘿
材料
花键子肉、山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、浓酱油
做法4300分钟
一曰刺：牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
二曰喂：牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
三曰煮：酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
四曰浸：牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
大功告成……切成薄片去解馋即可。
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评论
8人喜欢这条菜谱: luna,凹凸范儿,树懒宝宝,130小白.,Princess,poppy7mbsf,这位太太,sunjoy
空竹 2009-02-26
这个东东我是在2006年见到的，写得十分精彩，包括图片在内。由此怀念多年前在山东的日子。
更精彩的还在前言，原帖如此：
某天突然想吃酱牛肉，缘自想起一句话－－“痛快！痛快！来十斤牛肉，八碗老酒！”。武侠传中有一个场景很经典，那就是英雄好汉们在驿站大碗喝酒大口吃肉的情形。这碗，必是粗瓷浅口，一股酒倒下去还得洒出半碗，方显豪气。这肉，必得是酱牛肉，切得像片更似块，堆一大盘，不加配菜，才够带劲。
记得《水浒》中这样一段，话说武松来到一间酒店，入得里面坐下，把梢棒倚了，叫到：“主人家，快把酒来吃。”......武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些喝酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子将来。放在武松面前，随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”......从此，我就觉得酱牛肉实在是个带劲的东西，一听便没由来的想喝酒吃肉。有趣的是在网上搜了些酱牛肉的做法，发现做者大多有这样的“水浒酱牛肉”情结，莞尔一笑。
有一方子号称“极品酱牛肉”，讲解得特认真，那咱就小试一把吧，这年头，找个认真的东西，不容易！
下面开始分解动作。
更精彩的还在前言，原帖如此：
某天突然想吃酱牛肉，缘自想起一句话－－“痛快！痛快！来十斤牛肉，八碗老酒！”。武侠传中有一个场景很经典，那就是英雄好汉们在驿站大碗喝酒大口吃肉的情形。这碗，必是粗瓷浅口，一股酒倒下去还得洒出半碗，方显豪气。这肉，必得是酱牛肉，切得像片更似块，堆一大盘，不加配菜，才够带劲。
记得《水浒》中这样一段，话说武松来到一间酒店，入得里面坐下，把梢棒倚了，叫到：“主人家，快把酒来吃。”......武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些喝酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子将来。放在武松面前，随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”......从此，我就觉得酱牛肉实在是个带劲的东西，一听便没由来的想喝酒吃肉。有趣的是在网上搜了些酱牛肉的做法，发现做者大多有这样的“水浒酱牛肉”情结，莞尔一笑。
有一方子号称“极品酱牛肉”，讲解得特认真，那咱就小试一把吧，这年头，找个认真的东西，不容易！
下面开始分解动作。
