三椒是青尖椒、红色小米辣和花椒。如果夏天把花椒改为绿色的藤椒，味道更好。
鱼片可以汆熟，也可以蒸熟。如果是汆熟的，等会炒三椒的时候稍微多放一点儿盐，以便入味。
材料
主料：花鲢鱼片
调料：青笋、青尖椒、小米辣、花椒、姜、盐、料酒、生粉、油。
做法20分钟
1、鱼片洗净沥干，用料酒和盐及生粉裹匀码味，青笋去皮切薄片，尖椒小米辣切段，姜切粒备用。
2、青笋铺底，上面码上鱼片，蒸锅水开上汽后蒸8分钟取出。也可用少量清水加入姜粒烧开，汆青笋捞出铺底，再汆鱼片捞出铺在青笋上面。
3、热锅温油，下姜粒、尖椒、小米辣、花椒炒香，撒适量的盐炒匀，浇在蒸好的鱼片上面即可。
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