鱼香是一种味型，简单说就是用烧鱼的调料来制作，成菜后后一种类似家常鱼肉的味型。这是川菜中极其草根的做法，我走遍南北（还有台湾没去）吃了几十年，每一家酒店、每一个家庭制作的鱼香肉丝是各有各的高招。空竹同学暂且低调介绍一下自己的做法。
材料
猪里脊肉200克、鲜椒2只，泡姜、泡椒、生姜、大蒜、酱油、精盐、香醋、食糖、料酒适量。
做法10分钟
1、猪肉切丝，以水豆粉、精盐、料酒码芡。
2、鲜椒切丝，以微量精盐拌匀。
3、泡姜、泡椒、生姜、大蒜切碎成末。
4、用水豆粉、食糖、香醋、酱油、精盐料酒调制成二流芡备用。
5、锅内加油烧至6成热，下肉丝与青椒翻炒断生，将泡姜、泡椒、生姜、大蒜末下入油中炒香，与主料混合起锅。
6、倒入汁水拌合至起大泡，将主料倒进翻炒挂芡，成菜。
如有抄袭或不当内容，请 举报
评论
6人喜欢这条菜谱: 牧羊女,鸭鸭,蝈盖,木、未央,__我们都是好孩子丶,Elena
馋呆猫 2009-01-23
哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~馋馋的最爱!!
馋呆猫 2009-01-28
回复: 空竹
(⊙o⊙)哦 虽然不明白...
但是，但是我会在2009年里明白的！
因为答应姥姥明年的大年由馋馋来掌勺做大餐~！
空竹可以推荐一些西餐的制作方法吗？
馋馋对摆盘很有兴趣~~
(⊙o⊙)哦 虽然不明白...
但是，但是我会在2009年里明白的！
因为答应姥姥明年的大年由馋馋来掌勺做大餐~！
空竹可以推荐一些西餐的制作方法吗？
馋馋对摆盘很有兴趣~~
空竹 2009-01-28
回复: 馋呆猫
我很负责任地告诉馋呆猫：第一，西餐并不是很好的品质，全世界只有法国菜做得有一点能与中餐比肩的地方，中餐能风靡全球，便是明证。第二，摆盘不仅为西餐独有，这仍然是中餐的不可或缺的项目，这不是烹调方式，而是烹饪过程中需要掌握的手法。第三，过去人们对中餐往往形容为“色、香、味俱全”，这是片面的，空竹同学说：“中餐讲究的是色、香、味、形、器”。后面两个字便形象地囊括了成菜的形制与食器的整合、优化。
我很负责任地告诉馋呆猫：第一，西餐并不是很好的品质，全世界只有法国菜做得有一点能与中餐比肩的地方，中餐能风靡全球，便是明证。第二，摆盘不仅为西餐独有，这仍然是中餐的不可或缺的项目，这不是烹调方式，而是烹饪过程中需要掌握的手法。第三，过去人们对中餐往往形容为“色、香、味俱全”，这是片面的，空竹同学说：“中餐讲究的是色、香、味、形、器”。后面两个字便形象地囊括了成菜的形制与食器的整合、优化。
