轰炸东京

这是一道声色并茂的爱国菜。
话说那是在抗战后期，饱受小鬼子轰炸的重庆市民乐天精神不改。
饭馆里有这么一道菜———-炒好肉片连汤带汁一大碗连同一盘刚出油锅的酥脆的锅巴端到客人座前，叫声小心，手腕一翻，一碗肉片浇在锅巴上，“哗哗啦啦”一阵爆响。据说那声音之大足可以让旁边专心就餐的食客吓得从凳子上跳起来。有人便取其声势，希望有朝一日更大的爆响能落在发起战争的侵略者头上，因此将之命名为“轰炸东京”。于是乎这道菜也就流行开来。
空竹同学做的“轰炸东京”系山寨版。

材料

冰鲜鱿鱼200克，冰鲜基围虾100克，大米锅巴300克，油酥黄豆、生姜、大蒜、泡椒、精盐、料酒、胡椒面少许。

做法20分钟

1、鱿鱼经过初加工（参考空竹同学早期帖子），基围虾洗净去除外壳和虾线，用精盐、胡椒粉、料酒拌匀，用蛋清豆粉码芡。
2、姜、蒜切片，泡椒去籽切成斜刀片。锅巴改成小块。以精盐、胡椒面、料酒、白糖、香醋、水豆粉加鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置火上，下油烧热，将鱿鱼和基围虾入锅翻炒起锅。锅内留少许油，下油酥黄豆、生姜、大蒜、泡椒末稍炒，下鱿鱼和基围虾炒匀，烹入芡汁，起锅装碗。锅巴在油锅中炸至黄色捞起盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的鱿鱼、基围虾等同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上成菜。

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