我家的蛋炒饭一向不是那种干燥型的，原因在于，我妈咪教的，蛋归蛋炒，再与饭炒匀，还要加半杯开水。后来我妈咪又传授给我她自己总结的加蕃茄版蛋炒饭，口感、味道更加炒！
我一般习惯把佐料都用开水先化开，这样炒出来的饭味道均匀
材料
（2人份）
2人份的白米饭、2只鸡蛋、1只蕃茄、若干葱花、半杯半水
盐、糖、油、鸡肉汤料粉（或以半杯鸡汤代替汤料粉+开水组合）
做法30分钟
米饭煮熟，用隔夜剩饭也行
鸡蛋打散，蕃茄切小丁
半杯开水里加入1茶勺盐、一点点糖和小半茶勺鸡肉汤料粉，搅匀备用
热油锅先炒鸡蛋，边炒边用铲切成小碎块，炒好后盛出
再用中火热油锅，加葱花略炒香，倒入米饭一粒粒炒散
加入炒好的蛋和蕃茄丁，炒匀，再倒入加了调料的开水，搅匀，盖盖焖5、6分钟，时不时翻一翻
之后可以开盖，火力加大一点，不断翻炒让水汽蒸发一些，出锅
注：
如果有人的灶也跟我的一样是电灶，火力变化不会那么快的话，炒饭那步可以先炒散饭粒再加葱花，否则火力太大葱花一下锅就焦
另外饭最后达到你喜欢的湿度（或干度）就成。我比较怕麻烦，常常在最后一步开盖后改小火，翻炒几下就走人，让饭的水汽慢慢蒸发，过会儿再来翻几下。只要此时不用大火，不是非得看着锅不可
里面也可以按喜好加火腿丁、青豆、玉米粒啥的，就成所谓扬州炒饭了
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